Ceļvedis universāla naža un "virtuves trio" izvēlei

Virtuves naža izvēle profesionāliem pavāriem ir visa zinātne ar savu terminoloģiju, noslēpumiem un noteikumiem - galu galā, nazis ir gandrīz roku pagarinājums. Mēs, pilsētas iedzīvotāji, lai saprastu visas šīs zinātnes sarežģītības un nav nepieciešami visi rīki, tomēr ikviens varēs uzzināt, kā atšķirt labus virtuves nažus no sliktiem.

Īsumā par galveno

Ja nevēlaties ienirt īsu kursu par nažu izvēli un jums ir nepieciešams tikai viens augstas kvalitātes universāls nazis, mēs piedāvājam šādus risinājumus:

• Labākā izvēle vīriešiem: tā sauktais "šefpavārs" (šefpavārs, franču nazis) no nerūsējošā tērauda ar garumu 20-25 cm (universālais garums - 21 cm vai 8 collas). Šis rīks var veikt 80% no visiem darbiem: sagriezti, sagriezti, sasmalcināti, sagriezti, atvairīt. Ražotāji: Visdārgākie un labākie - vintage zīmoli Wusthof un Zwilling J.A. Henckels (attēlā zemāk), vidējā cenu kategorija - “Victorinox” un “Arcos” no budžeta - diezgan pienācīgas „Tramontina” (attēlā zemāk) un “Opinel”.

• Labākā izvēle sievietēm: Lielākajā daļā sieviešu roku vislabāk novieto universālas "virtuves" 13-16 cm garas (vai 5-6 collas). Šis nazis ir krustojums starp klasisko šefpavāra nazi un griezēju, un tas ir lielisks darbs ar lielāko daļu darba veidu.

Ražotāji: tops - tas pats Wusthof, Zwilling J.A. Henckels, kā arī F.Dikss, Šuns uc no vidējās cenu kategorijas - “Victorinox” un “Arcos” no budžeta - diezgan pienācīgi virtuves naži “Tramontina”, Trupperware vai “Opinel” no oglekļa tērauda (foto zem modeļa numura) 102 ar asmeņa garumu 10 cm).

• Galveno nažu komplekts "virtuves trīs": virtuve vai pavārmākslas trijotne ir trīs nažu komplekts, ko visbiežāk izmanto mājās. Parasti tas ir:

1. Vispārēja pielietojuma šefpavārs - jo tas ir vissvarīgākais nazis virtuvē, tad jautājums par to, kā izvēlēties pareizo kvalitātes kopiju, sīkāk aplūkojam tālāk;
2. Serreytor maizes, kā arī kūkas, dārzeņu, augļu 20-26 cm griešanai - nazim ir zobains asmens un mazliet līdzīgs zāģim. Viņš lieliski izcērt maizi, neļaujot viņam grumbu, smalki sagriež tomātu un citu augļu un dārzeņu ādu ar plānu ādu. Tērējot daudz naudas par šāda naža iegādi, nav tā vērts, galvenais ir atrast vienu, lai zobainā asmens zobi nebūtu pārāk lieli vai pārāk mazi. Zobu vidējais lielums ir, piemēram, šis Victorinoh kompānijas modelis, bet vieglāk ir atrast pieejamākus analogus.

3. Arī nazis dārzeņu tīrīšanai, ķiploku griešanai un citiem "maziem" darbiem, 8-10 cm garš (3-4 collas) - daudz naudas iztērējot šī naža iegādei, arī nav jēgas, tāpēc ņemiet to, kas jums patīk pēc izskata un cenas.

Vairāk noderīgas informācijas.

• Jūs varat iegādāties gatavu virtuves nažu komplektu vai arī izveidot savu arsenālu.Gatavie komplekti parasti nopērk rentablāk nekā rīku drukāšana atsevišķi. Bet, no otras puses, ne vienmēr ir iespējams atrast perfektu kompozīciju un kvalitāti, turklāt ir daudz saprātīgāk tērēt lielāko daļu budžeta (80%), iegādājoties labu šefpavāra nazi, un jūs varat ietaupīt uz pārējo;
• Maizes naža vietā jūs varat iegādāties nažu ar regulāru 13–16 cm garu asmeni savam Cook Three;
• Patiesībā "virtuves trio" var aizstāt ar "virtuves gleznu" kā fotogrāfijā labajā pusē - šefpavārs un nazis dārzeņu tīrīšanai;
• Tomēr, ja jums šķiet, ka pāris rīki ir pārspīlēti, iegādājieties vienu šefpavāra nazi, bet tas ir augstas kvalitātes un ērts. Un, lai gan vienmēr ir jēga izlasīt pārskatus un vērtējumus, tomēr var atrast izcilu cenas un kvalitātes šefpavāru un nezināmus zīmolus. Galvenais, kas jums jākoncentrējas, ir tērauda kvalitāte un tas, cik labi rīks nonāk jūsu rokā.

Kā izvēlēties pareizo šefpavāra nazi, kas var kalpot jums daudzus gadus, izlasiet nākamo nodaļu vai skatīties autoritatīvā entuziasta un speciālista Andreja Kozlovska videoklipu.

8 padomi, kas jāzina pirms šefpavāra iegādes

Pirmkārt, formulēsim vispārējās prasības labiem virtuves nažiem:

• Asmens ilgstoši paliek asas;
• Nazis ātri un viegli sagriež ēdienu;
• Rokturis ir ērts rokā un neslīd.

Kā saprast, kurš virtuves nazis atbilst šai prasībai? Šeit ir 8 padomi, kā izvēlēties daudzveidīgu gatavošanas rīku.

1. Novērtējiet savu veco nazi

„Labā naža” jēdziens ir daļēji subjektīvs, jo, lai gan viens cilvēks var patikt nazi, citai personai šis pats rīks var šķist nepiemērots viņa griešanas stilam. Tāpēc vispirms jums ir jāsaprot un jāformulē tas, kas jums patīk un nepatīk vecajā instrumentā.

• Trūkumi var būt šādi: pārāk smags / viegls svars, pārāk garš / īss asmenis, asmens ātri kļūst blāvi vai rūsas, muca pirkstu ilgi griešanas laikā, rokturis vai pats griezums nav ļoti ērts, piemēram, nazis pilnībā nesagriež izstrādājumus sasmalcināšanas un sasmalcināšanas laikā. .d

2. Izvēlieties tērauda veidu

Naža spēja ilgstoši palikt asas, ir atkarīga no tērauda veida un kvalitātes, no kura ir izgatavots asmens. Virtuves naži ir izgatavoti no dažāda veida tērauda, ​​bet visbiežāk tas ir:

1. Nerūsējošais tērauds ir visizplatītākais materiāls, kas ir piemērots mūsdienu vidusmēra lietotājam. Nerūsējošais tērauds ātri kļūst blāvs (nerūsējošā tērauda virtuves nažu rediģēšana parasti notiek 1 reizi 1-1,5 mēnešos), bet tai nav nepieciešama īpaša aprūpe;
2. Oglekļa tērauds (oglekļa nazis) - šī sakausējuma cietība ir labāka, asmens ilgstoši paliek asas, bet tajā pašā laikā tas ir trauslāks, ātri rūsē, reaģē uz skābēm un ir pārklāts ar patīnu, tāpēc tam ir nepieciešama īpaša aprūpe un rūpīga apstrāde. Bet daudzi profesionāli šefpavāri izvēlas šāda veida tēraudu. Nākamajā fotogrāfijā parādīts, kā izskatās jauns oglekļa tērauda nazis un tumšs nazis, kas pārklāts ar patīnu, kas, starp citu, neietekmē griezuma kvalitāti, bet gan padara lāpstiņu higiēniskāku un, pēc mūsu domām, cēlāku izskatu.

• Vai man vajadzētu iegādāties keramikas nažus? Pēc mūsu domām, tas ir tikai papildinājums tērauda nažu komplektam - lai gan tie ilgu laiku paliek asas, to asmeņi ir pārāk trausli, un, ja tie kļūst blāvi, būs gandrīz neiespējami tos asināt mājās. Tomēr ir lietderīgi iegādāties lētus keramikas nažus, kurus var periodiski mainīt.

3. Kā pārbaudīt asmeņus

• Lai jūs varētu smalcināt, sagriezt dārzeņus / augļus līdz galam, kā arī, lai grieztu līmes galveno daļu, grieziet kaulus, izvēlēties nazi ar atvērtu papēdi, tas ir, kad asmens ir asināts no gala līdz stiprinājuma papēžam. No otras puses, lielākā daļa šefpavāra nažu nāk ar slēgtu papēdi un daudzi netraucē. Zemāk redzamajā attēlā redzami divu veidu pavāri - ar slēgtu un atvērtu papēdi.

• Jo biezāks asmens, jo labāk;
• Labā šefpavāra asmeņiem jābūt gludiem, un augstas kvalitātes nerūsējošā tērauda nažiem tas ir pilnībā jāatspoguļo;
• Pievērsiet uzmanību mucas ārstēšanas kvalitātei - tā būtu jāsalīdzina tā, lai ilgstošas ​​griešanas procesā pirkstiem nebūtu jūtama.

4. Roktura pārbaude

• Visaugstākās kvalitātes darbarīki tiek kaltēti no viena tērauda gabala, kas iet caur visu nazi - no gala līdz roktura galam. Tādējādi daļa no tērauda ir roktura iekšpusē starp abām plāksnēm. Zvaniet šim fragmentam par pilnu kātu. Ja tērauds nepāriet uz roktura galu, tad to sauc par pusi. Instrumenti ar pilnu balstu labāk līdzsvaroti, tas tiešām ir kvalitātes rādītājs, bet tie ir ievērojami dārgāki.

• Nažu rokturim jābūt cietam, cieši sametinātam, spēcīgam - detaļu savienojumos nedrīkst būt mazākās atstarpes vai šuves. Slikti metināts rokturis laika gaitā zaudē spēku, un nažu griešana kļūs mazāk efektīva, samazinot spiedienu uz to, turklāt roktura savienojumos tiks savākti netīrumi.
• Apsveriet arī to, ka materiāls nedrīkst būt slidena vai slidena, pateicoties roktura eļļai.
• Kas attiecas uz plāksnes materiālu, šodien visbiežāk izmanto plastmasu, koksni vai gumiju. Iespējams, vislabākās iespējas ir plastmasa, plastmasas un koka kompozītmateriāls, kā arī cietā gumija.

5. Bilances tests

Ja vēlaties iegādāties jaunu augstas kvalitātes nazi, mēģiniet izmantot vecā šefpavāra piemēru (ja tāds ir), lai saprastu, kāda veida nažu līdzsvars jums ir nepieciešams - ar smagāku rokturi, ar smagāku asmeni, vai ar līdzsvarotu asmeni un rokturi. Tiek uzskatīts, ka ir ērtāk izmantot sabalansētu nazi, un tomēr tas ir ļoti individuāls rādītājs. Un, diemžēl, sabalansēts nazis nav tik viegli atrast, pat dārgu paraugu vidū. Lai pārbaudītu nazi, nazis ir jānovieto ar pirkstu, kā parādīts zemāk redzamajā fotoattēlā, un mēģiniet noskaidrot līdzsvaru. Ja nazis neiet, tad, visticamāk, tas ir lieliska kopija. (esiet uzmanīgi, paturiet prātā, ka lēts nazis nekavējoties krīt).

6. Cik ilgi jātur asmens?

• Jo lielāks ir šefpavāra rokas, jo lielāks ir lāpstiņas izmērs, ko viņš var atļauties, un otrādi, jo mazāka ir rokas - jo mazāks ir rīks, lai gan tas noteikti nav noteikums, bet gan ieteikums neprofesionāliem pavāriem;
• Mazie virtuves naži ir drošāki, bet lielāki var samazināt vairāk pārtikas vienlaicīgi;
• Paturiet prātā, ka visbiežāk Eiropas nažu asmeņa garumu mēra collās. Pavāri parasti ir 8, 10 un 12 collas garš.

7. Japāņu vai Eiropas?

Šefpavāra naži ir iedalīti trīs grupās: japāņu, Eiropas (rietumu) un naži, kas izgatavoti Japānā, bet pielāgoti "Eiropas". Šajā attēlā var redzēt atšķirību starp hibrīdu (Misono) un tipisku Henckels šefpavāru.

• Mājās ir vēlams, lai būtu Eiropas (rietumu) tipa šefpavārs, jo dārzeņu smalcināšana vai, piemēram, cāļu sagriešana, ir daudz ērtāka, jo noapaļota mala ir noapaļota un asmeņi ir abpusēji asināti.
• Tradicionālie japāņu naži ir vairāk piemēroti īstiem nažu mākslas un japāņu virtuves cienītājiem. Klasiskajā "japāņu" asmeņu asināšanā vienpusēja, ļoti bieza muca, griešanas mala ir gandrīz taisna, un to var asināt tikai uz ūdens akmeņiem. Galvenais veids, kā strādāt ar to, ir vertikālās kustības, proti, praktiski griešana. Kopumā šo rīku nevar saukt par universālu.
• Bet cita japāņu nažu kategorija, proti, rietumu stila naži-hibrīdi, ir ieguvuši popularitāti visā pasaulē un ir novērtēti ļoti augstas kvalitātes tēraudā, kas ilgu laiku saglabā slīpēšanu. Bet viņiem ir viens liels mīnuss - tas viss ir vienādi prasīgs. Slavenākie japāņu naži ir Misono (attēlā iepriekš) un Shun.

Ja jūs interesē japāņu nažu tēma, iesakām skatīt video par Eiropas šefpavāru un japāņu hibrīdu rietumu stilā.

8. Pirkt labus piederumus: dēļu, virtuves nažu glabāšanas bloku, rediģēšanas rīkus

• Virtuves naži prasa cieņu pret sevi. Tie jāglabā atsevišķi no citām ierīcēm - iesaiņotā audumā, speciālā vienībā virtuves nažu uzglabāšanai vai uz magnēta.

• Dēlis nekādā gadījumā nedrīkst būt plastmasas vai stikla, tikai koka vai bambusa dēļi ir cienīgi priekšniekiem.

(Novērtējiet materiālu! Es jau balsojāt:60 vidējais vērtējums: 4,80 no 5)

Notiek ielāde ...

Skatiet arī:

• Rokasgrāmata labas universālas panna izvēlei
• Stikla keramikas plātņu trauku (standarta un indukcijas) izvēle
• Visu veidu pannu izvēle: 7 veidu, 6 padomu un 1 video salīdzinājums
• Kā tīrīt pannu ārpusē un iekšpusē - 8 vienkāršus veidus sarežģītiem gadījumiem
• Rokasgrāmata ēdiena žāvētāja izvēlei
• Kā tīrīt nerūsējošā tērauda karotes un dakšiņas - 12 veidus