Klasisks Olivier ar desu - 8 soļu recepte ar fotogrāfijām

Saturs

Klasisks Olivier 8 soļos
Lifehacks
Kāpēc Olivier var nokļūt bez garšas?
4 populāras Olivieras variācijas
Cik skaista, lai Olivier uz galda - izvēlētos foto idejas

Olivier pagatavošanas galvenais princips ir vienkāršs: visām sastāvdaļām jābūt salātos vienādās daļās. Aprēķiniet produktu skaitu vispiemērotāk pēc olu skaita. Tā kā 1 ola sver 45-50 g, tad katrai salātu olai jāpievieno 50 g visu pārējo pildījumu. Pēc šī principa jūs varat pagatavot Olivier jebkurā variantā (vai nu ar desu, gaļu, vistu vai mēli), neskatoties uz kulinārijas vietām.

Piemēram, 1 olai ir 1 vidēja kartupeļu biezums (apmēram 50 g), jebkura gaļas pildījums ir 50 g (bet vairāk ir iespējams!), Burkāni - 50 g, marinēts gurķis - 1 vidējs vai 2 mazi. Zaļie zirņi, sīpoli un majonēze Olivier pagatavošanai katrai olai var būt mazāk par aptuveni 25 gramiem (1 ēdamk. Ar slaidu).

Pēc olīvu skaita Olivierā ir ērti aprēķināt porciju skaitu: 1 ola salātā = 2 vidējas porcijas Olivier.

Lai pagatavotu lielu Olivier bļodu jaunajam gadam un baudītu to vairākas dienas, parasti ņem 10 olas, 10 kartupeļus, veselu burkānu gurķus, zaļo zirņu burciņu, 1 lielu sīpolu un 1-1,5 tases majonēzes.

Jā, no janvāra brīvdienām uz šī salātu piedāvājuma mēs paņemam laimīgākās kilogramus! Nu, pietiekami daudz teorijas, ir pienācis laiks sākt praktizēt.

Klasisks Olivier 8 soļos

Porcijas: 3 lielas porcijas vai vidēja bļoda ar salātiem.

Vārīšanas laiks: 50-60 minūtes.

Sastāvdaļas:

Vārīta "ārsta" desa - 150 g;
Kartupeļi - 3 gabali (vidēji);
Marinēti gurķi - 3-4 barības;
Vistas ola - 3 gabali;
Konservēti zaļie zirnīši - 3 ēd.k. karotes (ar slaidu);
Sāls pēc garšas (apmēram ½ h. Karotes);
Sīpoli (sīpolu grīdas vai vairāk);
Majonēze pēc garšas (3-6 ēdamkarotes).

Pēc izvēles varat pievienot / aizstāt:

1 vidējs burkāns;
Olīvas - 120-150 grami (dažreiz tās aizstāj gurķus);
Paipalu olas, zaļumi vai sarkanie kaviāri dekorēšanai;
Marinētus gurķus var aizstāt ar svaigiem (piemēram, vasaras Olivier) vai sālīt (bet ne pārāk mīkstu);
Par vieglu Olivier majonēzi var aizstāt ar majonēzes krējumu mērci. Šim nolūkam majonēzi un krējumu samaisa 1: 1 vai 2: 3.

Pakāpeniska recepte:

Vārīt veselos kartupeļus vienotā un atdzesējiet. Vārīšanas laiks - 20 minūtes pēc vārīšanas. Ja vēlaties Olivieram pievienot burkānus, tad to vajadzētu mazgāt un vārīt kopā ar kartupeļiem (nav nepieciešams mizot) apmēram 20 minūtes.

Lai pievienotu burkānus Olivieram vai nē, ir nepieciešama personiska izvēle. Pastāv viedoklis (un mēs tam piekrītam), ka vārīti burkāni pievieno salātiem nevajadzīgu saldumu. Bez tā Olivjē neko nezaudē un kļūst daudzpusīgāka, kas ir labi, ja nezināt viesu gaumi.

Cepiet cietas vārītas olas (8-10 minūtes pēc vārīšanas) un atdzesējiet.

Kamēr kartupeļi un olas ir vārītas, sagriež gurķus un desu mazos kubiņos.

Pievienojiet zaļos zirnīšus, pirms izlejiet ūdeni no burkas.

Dice atdzesē un nomizo olas.

Noņemiet ādu no atdzesētajiem kartupeļiem, sagriež kubiņos.

Smalki sasmalciniet sīpolu. Mēs izmantojām tikai pusi no vidējā sīpola, bet patiesībā tas bija iespējams.

Bieži vien Olivier ir vārīti bez sīpoliem, bet, mūsuprāt, tas ir sīpoli - ļoti slepena sastāvdaļa, kas padara salātus īpaši garšīgus un mājās.

Sezona salāti ar majonēzi, sāli pēc garšas un rūpīgi samaisa. Gatavs! Tas paliek tikai dekorēt trauku un pasniedz. Fotogrāfijas idejas par skaisto Jaungada prezentāciju Olivierā raksta beigās

Lifehacks

Nevar stāvēt, lai sagrieztu lipīgus vārītos kartupeļus un burkānus? Pasteidzieties un vēlaties ietaupīt 10 minūtes? Tad sagrieziet dārzeņus neapstrādātus un tad uzvāriet, pievienojot ūdenim ½ ēdamk. karote 9% etiķa. Dārzeņu gatavošanas laiks pēc verdoša ūdens būs aptuveni 10 minūtes. Ticiet man, nebūs garšas atšķirības, bet kubi būs glīti, tie metinās un atdzesēs daudz ātrāk.

Lai padarītu visas Olivier sastāvdaļas patīkamākas un liekot olām līdz olām, pirms majonēzes pievienošanas ielej nedaudz piena salātos un samaisa.
Kartupeļus, burkānus, olas un gaļu vislabāk pagatavot vakarā. Tātad no rīta tie, pirmkārt, būs atdzesēti un gatavi griešanai, un, otrkārt, tie nemainīsies putra.
Ja jūs veicat salātu vakarā, tad, lai novērstu tās oksidēšanos un priekšlaicīgu bojāšanos, pievienojiet sīpolus un majonēzi tieši pirms svētkiem. Tādi paši ieteikumi attiecas uz Olivier gatavošanu nākotnei dažas dienas iepriekš.
Lai viegli pagatavotu vārītas olas, uzreiz pēc pagatavošanas ielej un turiet tās aukstā ūdens plūsmā.
Lai ātri atdzesētu vārītas olas, dārzeņus un gaļu, novietojiet tos uz balkona vai uz atvērtā loga.

Kāpēc Olivier var nokļūt bez garšas?

Lai sabojātu Olivieru, ir diezgan grūti, bet, ja:

Kartupeļus izrakt - salāti pārvēršas kartupeļos ar desu un dārzeņiem.
Izmantot garšas majonēzes un desas, gurķus vai cietos zirņus - šo sastāvdaļu garša ir svarīga Olivier, tāpēc labāk ir izvēlēties pārbaudītus un augstas kvalitātes produktus.
Izmantojiet pārāk daudz majonēzes - salāti var pārvērst par nepatīkamu putru un nogalināt citu sastāvdaļu garšu.

4 populāras Olivieras variācijas

Olivier gaļas salāti

Gaļas salāti ir tas pats Olivier ar tikai liellopu gaļu. Bieži vien tie pievieno ābolu (1 uz 250 g gaļas) un dilles. Olivier gaļai jābūt mīklai, tāpēc labāk pagatavot to iepriekš un ilgāk (apmēram 2 stundas).

Padomi:

Ja gaļu sagriež mazos gabaliņos vai uzreiz kubiņos, gatavošanas laiks tiks samazināts līdz 1 stundai (pēc verdoša ūdens).
Gaļu labāk atdzesēt buljonā, lai tā būtu sulīgāka un garšīgāka. Tā ir svarīga arī vārīta vistas un cūkgaļas / liellopu gaļas mēle.

Salāti "Stolichny" (Olivier ar vistu)

Salātu gatavošanai "Stolichny", vistas fileja vai krūtis (bez ādas un kauliem) var ne tikai vārīties, bet arī cept. Lai to izdarītu, vispirms iesitiet filejas, apcepiet nelielu sviesta daudzumu, pēc tam izņemiet liekos taukus no gataviem karbonātiem ar papīra salvetēm un, beidzot, sagrieziet tos kubiņos.

Olivier ar liellopu mēli (vai cūkgaļu)

Cūkgaļa vai liellopu gaļa ir lielisks pildījums Olivier svētku versijai, jo tas ir daudz mīkstāks nekā liellopu gaļa un rafinētāks nekā desa. Šeit ir veids, kā padarīt salātu mēli:

Iemērciet to verdošā ūdenī 2-3 minūtes, tad noteciniet ūdeni.
Ielieciet mēli pannā ar tīru karstu ūdeni, uzvāriet līdz vārīšanās temperatūrai, sāli, piparus, pagatavojiet mēli (pēc garšas) un pagatavojiet uz vidējas uguns apmēram 1 stundu. Pirms griešanas mēle ir jāatdzesē.

Diēta Olivier

Diētiskā Olivier ir izgatavota no vienādām daļām: vistas fileja, vārīti burkāni, olu baltumi, svaigi gurķi, zaļie zirņi un krējums (vai vieglas majonēzes maisījums ar vieglu 10% skābo krējumu).

Cik skaista, lai Olivier uz galda - izvēlētos foto idejas

Salad Olivier grūti pārsteigt, jo mēs to ēdam katru brīvdienu. Bet jūs varat parādīt savu garšas sajūtu un dekorēt galdu uz skaistu salātu rēķina.Šeit ir dažas vienkāršas, gudras un neuzskatāmas foto idejas piezīmei.