Cēzara salāti ar vistas gaļu ir ideāls salāti ēdiena gatavošanai mājās. Viņa recepte ir diezgan vienkārša, galvenā problēma, iespējams, ir tikai mērces sagatavošanā. Bet, ja viss ir izdarīts pareizi, tad pat iesācējam būs garšīgāks mājās gatavots cēzars nekā restorāna versijā.
- Stingri runājot, oriģinālais Cēzara salāti tiek pagatavoti bez vistas, garnelēm vai tomātiem. Kraukšķīgs romiešu salāti, zīdaini mērce ar anšoviem, grauzdiņi, cepti olīveļļā un Parmesan siers - tas ir viss ēdiens. Tomēr Cēzars un vistas tik ļoti iepriecināja pasauli, ka daudzi uzskata to par klasiku.
Šodien mēs pastāstīsim, kā pagatavot gardus (tikai garšīgus) klasiskos Cēzara vistas salātus soļos. Raksta beigās jūs atradīsiet noderīgus padomus, kā izvairīties no kļūdām, kā nomainīt dažus produktus un kā pasniegt salātus.
Cēzara salātu ar vistu solis pa solim recepte
Tātad, kas ir vajadzīgs pareizai Cēzara salātam 6-8 porcijas.
Krutoniem (grauzdiņš):
- Olīveļļa - 2 ēd.k. karotes;
- Baltā maize vai maize (labāk nekā vakar) - apmēram 4-5 šķēles (apmēram 100 g);
- Sāls - 1/3 tējk.
Mērcei:
- Anšovu filejas eļļā - 1 neliela kārba (30-50 g zivju);
- Ķiploki - 2 krustnagliņas;
- Olu dzeltenumi - 3 gab. (labāk ir ņemt vairāk olu un vissvarīgāk - kā svaigu);
- Dijon sinepes - 1 tējk.
- Svaigi spiestas citronu sulas - 2 ēdamkarotes;
- Olīveļļa - 2 ēd.k. karotes;
- Augu eļļa - 1/2 glāze (apmēram 80 g);
- Parmezāna siera čipsi - 2 ēd.k. karotes;
- Svaigi malti melnie pipari (pēc garšas).
Salātiem:
- 3 vidēji smaržīgi salātu salāti (apmēram 400-500 g)
- Parmezāna siers, ēvelēts ar mizotāju - apmēram 100 g
Rīki:
- Mizotājs;
- Režģis;
- Maisītājs vai mikseris;
- Blenderis (vēlams).
Soli pa solim (zemāk jūs atradīsiet mūsu instrukcijas, bet video formātā):
- Padarīt grauzdiņus. Apkarsējiet olīveļļu lielā kastrolītī, izmantojot vidēju siltumu, līdz tas sāk squash. Kamēr sviests sasilst, maizi sagriež kubiņos, kuru izmērs ir aptuveni 2 × 2 cm, maizes garozas var sagriezt, īpaši, ja tās ir pārāk biezas un tumšas. Ielieciet kubiņus pannā, apkaisiet tos ar sāli un samaisiet ar sviestu. Cepiet grauzdiņus, pagriežot tos katru minūti vai arī tā, līdz tie kļūst zeltaini brūnas uz visām pusēm. Tas aizņem apmēram 5 minūtes. Pēc tam noņemiet pannu no karstuma un atstājiet grauzdiņus pilnīgi atdzist.
- Veikt ķiploku-anšovu pastu. Lai noņemtu lieko eļļu, notīriet anšovus ar papīra salveti, tad smalki sakapājiet. Sasmalciniet ķiplokus ķiploku presē (vai sasmalciniet, pēc tam, kad zobi ir saspiesti ar nazi). Ķiplokus un anšovus samaisa ar maisītāju vai maisītāju (vēlams), lai iegūtu gludu pastu.
- Padariet mērci. Beat olu dzeltenumus vidējā bļodā līdz gludai. Pievieno 1 tējkaroti sinepju un pārspiež maisījumu. Tad pievienojiet ķiploku anšovu pastu un samaisiet. Tālāk ielej citrona sulu un pārlejiet mērci līdz gludai.
- Ja neapstrādāti dzeltenumi dziedē jums, jūs varat iepriekš turēt olas uz 1 minūti verdošā ūdenī vai pat izmantot majonēzi (3 ēdamkarotes).
- Beat sviesta mērci. Ielejiet mērci olīveļļu, pēc tam sitiet to apmēram 1 minūti. Pēc tam lēnām ielej augu eļļu, nepārtraucot pūderi, un turpiniet pārspēt mērci apmēram 1 minūti. Pēc tam pievienojiet parmezāna skaidas, pagatavojiet ar melno piparu (pēc izvēles) un noslauciet vēlreiz.
- Sagatavojiet romānu. Sagrieziet romainu gabalos tādā izmērā, kas ir ērti vienai iekost. Pēc tam noskalojiet salātus ar vēsu tekošu ūdeni. Visbeidzot, novietojiet lapas uz tīra dvieļa (papīra vai kokvilnas), lai nožūt.
- Vāra vistu iecienītākajā veidā. Kā gatavot vistas Cēzara salātiem? Šeit nav stingri noteikumi. Vistas fileja, jūs varat vienkārši vārīt, cept un cept, gatavot uz grila - izvēlēties jebkuru veidu, kādā vēlaties. Galvenais ir tas, ka vistas gaļa bija mīksta, bez lieko eļļu un tauku. Pirms vistas pievienošanas salātiem, sagrieziet mazos kodos vienā iekostā, piemēram, 1 × 3 cm.
- Cēzaram sagatavojām vistu šādi: pirmkārt, sitiet krūtis ar stiklu, pipariem un sāli, tad 1 minūti cepiet tos vienā pusē karstā pannā ar olīveļļu. Tad viņi samazināja siltumu uz vidējo, pagrieza krūtis otrādi, pārklāja pannu ar vāku un atstāja 10 minūtes. Šādā veidā pagatavotajai vistas filejai būs ēstgribīga zelta garoza un ļoti maiga gaļa. Kas jums nepieciešams Cēzara salātiem! Vairāk par šo recepti mēs rakstīja šeit.
- Sajauciet sastāvdaļas un pasniedziet salātus uz galda. Pārsūtiet Romain lielā bļodā, pievienojiet tam pusi vārītas mērces un viegli samaisiet. Pēc tam pievienojiet salātus un pievienojiet vēlreiz. Visbeidzot, pievienojiet sasmalcinātu vistu un dažas Parmesan + Parmesan čipu šķēlītes. Pasniedziet tūlīt.
8 padomi cēzara salātu gatavošanai
Ja nepieciešams, var aizstāt neapstrādātus olu dzeltenumus mērcē.
Klasiskajā mērcē Cēzara salātiem jābūt daudz ķiploku un Parmesan siera, nedaudz anšovu un melno piparu. Un, protams, nevar darīt bez olu dzeltenuma. Receptes klasiskajā versijā tiek izmantoti neapstrādāti olu dzeltenumi, tomēr, ja gatavojat salātus bērniem, veciem cilvēkiem vai vienkārši nepatīk neapstrādātas olas, tad varat:
- Ievietojiet olas verdošā ūdenī apmēram 1 minūti;
- Izmantojiet vārītas dzeltenumus;
- Izmantojiet majonēzi (apmēram 3-4 ēdamkarotes).
Starp citu, Cēzara mērce, kuras pamatā ir majonēze, ir diezgan laba - izrādās pūkains, biezs un, galvenais, drošs.
Anšovus var aizstāt ar brētliņām pikantā sālīšanā
... vai Worcestershire mērci, jo tajā jau ir anšovi, un, starp citu, saskaņā ar daudzu ekspertu domām, tai vajadzētu būt Cēzara receptē. Faktiski jautājums par to, kas ir labāks - Worcestershire mērce vai anšovi, vai to kombinācija joprojām ir atvērts. Mūsu pazemīgais viedoklis ir, ka anšovus padara Cēzara mērci tā, ka tā ir “zīmolu”.
Zirgu salāti nav vēlams aizstāt, bet jūs varat
Kraukšķīgs Romain ir lieliski savienots ar kraukšķīgiem grauzdiņiem un Cēzara mērci. Vienkārši nav iespējams izgudrot kombināciju. Bet, ja šāda veida salāti nebija pie rokas, tad to var aizstāt ar ledus salātiem vai Pekinas kāpostiem.
Salātu lapas ir labāk ne saplēst rokas un sagriezt ar nazi
Neskatoties uz plaši izplatīto pārliecību, ka Romainam ir taisnīgāks saplēst rokas, mēs pieprasām griezt ar nazi. Kāpēc Fakts ir tāds, ka grieztas lapas paliek svaigas un kraukšķīgas ilgāk nekā pēc manuālas apstrādes. Un vēl viens gals - lapām jābūt pilnīgi sausām, pretējā gadījumā mērce tos pasliktinās un salāti izrādīsies ūdeņaini.
Salātu secība ir svarīga
Konsekvence ir vēl viens solis klasiskā Cēzara salātu panākumu virzienā. Vispirms sajauciet Romain ar mērci, tad pievienojiet grauzdiņus un samaisiet vēlreiz. Pievienojiet dažas Parmesan šķēlītes.Parmezāna un anšovu mērce ir ļoti sāļa, tāpēc mēģiniet salāti tikai pēc pievienošanas.
Pasniedziet salātus pēc iespējas ātrāk pēc gatavošanas.
Ideālā gadījumā tas būtu jāēd 1 stundu laikā. Galu galā, kraukšķīgs (ne izbalējis) Romain ir viens no pareizā Cēzara salātu raksturlielumiem.
Cēzara salātu grauzdiņus var izgatavot turpmākai izmantošanai
Krūtiņus var pagatavot uzglabāšanai un uzglabāt hermētiskā traukā istabas temperatūrā līdz 1 nedēļai vai saldētavā līdz 6 mēnešiem.
Mērce ir piemērota 1 dienai.
Atlikušo mērci var uzglabāt ledusskapī 1 dienu. Pirms pasniegšanas jums ir nepieciešams turēt to nedaudz istabas temperatūrā un pēc tam pārspēt ar noslaucīt.
Pasniedziet salāti var būt lielā salātu traukā, un tur ir - uz lielas plāksnes
Ja jūs gatavojat salātus 2-3 cilvēkiem, salātus var uzreiz savākt uz šķīvjiem.
Par salātu apetīti jūs varat pievienot ķiršu tomātus
Tomātu pievienošana ir diezgan aptuvena atkāpe no klasiskās Cēzara salātu receptes. No otras puses, jūs vienmēr varat to darīt, ja salāti ir sāļš vai vienkārši vēlaties pievienot ēdienam spilgtas krāsas.
(Novērtējiet materiālu! Es jau balsojāt:5 vidējais vērtējums: 5,00 no 5)
Notiek ielāde ...
- Klasisks Olivier ar desu - 8 soļu recepte ar fotogrāfijām
- Kā pagatavot siļķes zem kažokādas - klasiska recepte ar nelielu triku
- Kā pagatavot rīsu - 3 labākie veidi
- Kā gatavot vistas krūtiņas - 3 receptes katru dienu
- Kefīra pankūkas - 2 labākās receptes un 2 pompas noslēpumi
- Ovsyanoblin un pp-pancake - 2 receptes katru dienu