Visu veidu eļļām, no olīvu līdz kokosriekstu un krējuma, ir tikai 4 ienaidnieki:
- Gaisma;
- Silts;
- Skābeklis;
- Asas temperatūras kritums.
Eļļa tiek pakļauta oksidācijai, pārvēršas par garšu, zaudē garšu, smaržu un labvēlīgas īpašības. Labākais veids, kā to novērst (un pat pagarināt produkta glabāšanas laiku), ir pareiza uzglabāšana. Šodien mēs runāsim par 5 iecienītāko eļļu veidu uzglabāšanu mājās:
- olīveļļa;
- saulespuķes;
- linu sēklas;
- kokosrieksti;
- krēmveida.
Kā uzglabāt augu eļļas (olīvu, linsēklu, saulespuķu)
Eļļas uzglabāšanas jautājumā ir jāņem vērā trīs lietas: kur paturiet to kā paturiet to un kādā.
Temperatūras nosacījumi
Pirms atvēršanas: Sāksim ar labu ziņu - lielāko daļu augu eļļu var uzglabāt istabas temperatūrā, tas ir, + 20-24 ° C temperatūrā, bet ne vairāk. Minimālā pieļaujamā temperatūra ir 5 ° C. Nu, optimālais režīms ir aptuveni 14 ° C. Šāds ideāls klimats mājās var nodrošināt tikai vīna dzesētāju.
Pēc atvēršanas: un šeit nav ļoti labas ziņas - diemžēl lielākā daļa augu eļļu (olīvu, saulespuķu, linsēklu) jālieto 1 mēneša laikā pēc pudeles atvēršanas. Pēc mēneša eļļa paliek piemērota patēriņam, tomēr tas nav vēlams to lietot pārtikā, jo izstrādājumā veidojas toksiskas un pat kancerogēnas vielas. Eļļas garša vienu mēnesi pēc iepakojuma atvēršanas kļūst rūgta (īpaši olīvu un linsēklu eļļā), aromāts ir neitrāls.
- Vienu mēnesi pēc atvēršanas olīveļļu var izmantot kā saulespuķu eļļu - cepšanai.
- Pēc atvēršanas linu sēklu eļļa jāuzglabā ledusskapī vidējā / augšējā plauktā vai augļu un dārzeņu nodalījumā.
Linu sēklu eļļa pēc atvēršanas ledusskapī
- Sakarā ar ātru rancid, pērkot lielas burkas olīveļļas, linsēklu un nerafinētas saulespuķu eļļas nav ļoti saprātīgas. Labāk ir iegādāties produktu mazāk, bet biežāk.
Kur uzglabāt
Tātad, visas eļļas, piemēram, tumšas, sausas un atdzesētas (bet ne aukstas!) Vietas. Kur tos atrast pilsētas dzīvokļa virtuvē?
Optimālais risinājums gan eļļas ilgtermiņa, gan ikdienas uzglabāšanai ir slēgts skapis, vēlams zemāks (galu galā tas ir zemāks, dzesētājs) un nav pārāk tuvu krāsnim. Nav ieteicams uzglabāt garšvielas eļļas tuvumā, jo tā mēdz absorbēt smakas.
Diemžēl vispiemērotākā vieta naftas uzglabāšanai ir galda virsma, kas ir visnelabvēlīgākā, jo tā atrodas tuvu krāsnim, dienasgaismai un mākslīgajam gaismam, un temperatūra pazeminās. Bet tas ir tik ērti vienmēr turēt pudeli uz rokas, ko darīt? Kompromiss ir iespējams: vienkārši ielej eļļu no lielas pudeles uz mazu vienu vai divas nedēļas. Pudelei jābūt tumšam stiklam un jānovieto no plāksnes.
Ideāla vieta ilgstošai eļļu uzglabāšanai ir vīna pagrabs vai tā modernais aizvietotājs - vīna skapja ledusskapis ar 14 grādu temperatūru. Vai var uzglabāt eļļu parastajā ledusskapī? Jā, jūs varat, bet uzmanīgi.
- Pirmkārt, eļļu, kas iegūta no ledusskapja, nevar ilgstoši uzturēt siltu, tā jāuzglabā skapī, pēc tam atkal ledusskapī. Atcerieties, ka pēkšņa klimata maiņa ir viens no sviesta ienaidniekiem.
- Otrkārt, ir ieteicams uzglabāt eļļu ledusskapī augļu un dārzeņu nodalījumā (temperatūra ir noteikta aptuveni 8 grādos) vai augšējā plaukta (7 grādu siltums). Neaizmirstiet, ka pārāk zemas temperatūras (zem 5 grādiem), kas raksturīgas ledusskapja vidējiem un apakšējiem plauktiem, ir kaitīgas eļļām. Bet ledusskapja durvis nav labākais risinājums, jo klimats uz durvju plauktiem, lai gan tas ir optimāls eļļu uzglabāšanai, ir pārāk nestabils.
Starp citu, ir vēl viena nianse, kas attiecas tikai uz olīveļļu: ja to uzglabā ledusskapī, tajā ir baltas pārslas. Baidoties no tā, nav nepieciešams, gluži pretēji, šāds nogulsnes pierāda tikai to, ka iegādātā eļļa ir patiesi olīveļļa. Telpas temperatūrā tā atgūs normālu konsistenci.
Ko uzglabāt eļļā
Ideāli trauki - no tumša stikla (piemēram, dzintara vai kobalta) ar ciešu vāku un, iespējams, ar dozatoru vai aerosolu.
Arī labs keramikas trauks, kas var būt cieši noslēgts.
Bet metāla konteineri (piemēram, tie, kuros bieži pārdod eļļu) ir mazāk piemēroti. Parasti tādā iepakojumā tiek pārdota vidējās kvalitātes eļļa.
Sliktākā naftas uzglabāšanas konteineru izvēle ir plastmasas pudeles. Ja jūs iegādājāties svaigu un vērtīgu eļļu (olīvu, linsēklu, nerafinētu vai neapstrādātu saulespuķu) šādā iepakojumā, piemēram, tirgū, tad tas jāielej tumšā stikla pudelē. Kopumā labāk ir atteikties iegādāties eļļu plastmasas iepakojumā, jo uzglabāšanas laikā ķīmiskos savienojumus, kas ir kaitīgi veselībai, var pārvietot no plastmasas uz produktu. Vienīgā eļļa, ko var pārdot plastmasas iepakojumā, ir rafinēta saulespuķu un kokosriekstu eļļa.
- Ja esat iegādājies eļļu caurspīdīgā stikla pudelē, tad to var ietin folijā.
Skatiet arī: Kā uzglabāt dārzeņus un zaļumus
Kā uzglabāt kokosriekstu eļļu
Temperatūras un uzglabāšanas vietas
Kokosriekstu eļļa ir viena no neizskatīgākajām eļļām: to var uzglabāt ilgu laiku, tā nav pārāk bail no siltuma (vairāk nekā 24 grādi) un pat gaismas. Bet ir viena svarīga nianse - kokosriekstu eļļas konsistence ir atkarīga no uzglabāšanas temperatūras.
Šķidrās konsistences kokosriekstu eļļa ir vispiemērotākā gan kulinārijas, gan kosmētikas vajadzībām.
Telpas temperatūrā tas kļūst šķidrs - un tas ir ērtākais variants eļļas patēriņam pārtikā un kosmētisko procedūru veikšanai. Temperatūrā, kas zemāka par 20 grādiem, kokosriekstu eļļa iegūs želejas līdzību un ledusskapī sacietēs.
Izrādās, ka produkts, ko lietojat bieži vai katru dienu, vislabāk tiek glabāts tikai plauktos skapī un pat uz galda.
Tomēr, lai ilgstoši uzglabātu kokosriekstu eļļu (īpaši nerafinētu), kuru lietojat tikai dažreiz, ledusskapja augšējais plaukts vai augļu un dārzeņu nodalījums būs piemērotāks.
- Rafinētu kokosriekstu eļļu var uzglabāt ledusskapī līdz 1 gadam un nerafinētai - līdz sešiem mēnešiem.
- Lai vieglāk izmantotu, uzglabājot ledusskapī, kokosriekstu eļļu var ielej silikona ledus veidnēs, kā parādīts zemāk redzamajā attēlā.
Bet vannas istaba ir piemērota, lai uzglabātu kokosriekstu eļļu mazāk, pateicoties augstam mitrumam.
Ko uzglabāt
Kas attiecas uz konteineri kokosriekstu eļļas uzglabāšanai, vislabāk ir tumšs stikla burts ar ciešu vāku, bet arī nepārskatāms plastmasas.
Kā uzglabāt sviestu
Temperatūras un uzglabāšanas vietas
Optimālā temperatūra sviesta ikdienas lietošanai - no 0 līdz 6 grādiem. Tas ir tieši tas klimats, ko var nodrošināt ledusskapis, šeit eļļu var uzglabāt 15 dienas pēc atvēršanas.
- Lai sviests nebūtu pārāk ciets un viegli izplatāms uz maizes, tas jāuzglabā ledusskapja augšējā plauktā augļu un dārzeņu nodalījumā vai uz durvju plaukta.
Bet ilgstošai uzglabāšanai (līdz 1 gadam) nepieciešams izmantot saldētavu. Bet tomēr šī iespēja nav labākā, jo ilgstošas uzglabāšanas laikā aukstumā sviests kļūst mazāk garšīgs un veselīgs.
Atcerieties, ka ilgu laiku nav iespējams atstāt sviestu istabas temperatūrā. Siltuma un gaismas iedarbības dēļ tas kļūs dzeltens, oksidējas, zaudēs labvēlīgās īpašības un garšu.
Tomēr, ja tuvumā nav ledusskapja, piemēram, lauka apstākļos vai lauku mājā, eļļu var saglabāt kādā no šiem veidiem:
1. metode. Ietiniet eļļu kokvilnas audumā, kas iegremdēts ūdens un etiķa šķīdumā. Kad audums izžūst, samitriniet to ar šķīdumu.
2. metode Ielieciet eļļas gabaliņu burkā un pārlejiet etiķi tā, lai tas pārklātu bāru pāris centimetrus.
3. metode. Apgriežiet pergamentā sviestu ar 200 g (vai vairākiem bāriem), tad ievietojiet to dziļā traukā un pārklājiet ar stipru sāls šķīdumu. Eļļas tvertni turiet tumšā vietā un katru dienu nomainiet sālījumu.
Ko uzglabāt
Var uzglabāt sviestu gan sviesta traukā, gan rūpnīcā iepildītajā iepakojumā. Piemērota arī pergamenta papīrs (attēlā zemāk) vai folija. Galvenais ir tas, ka iepakojums vai konteiners aizsargā eļļu no gaismas.
Jums nevajadzētu uzglabāt sviestu plastmasas traukos un plastmasas maisiņos - šādos konteineros produkts ātri ieturēsies, kļūst dzeltens un sabojājas.
(Novērtējiet materiālu! Es jau balsojāt:5 vidējais vērtējums: 4,20 no 5)
Notiek ielāde ...
- 12 padomi par to, kā uzturēt pārtiku ilgāk un pārtraukt izmest tos
- Kā uzglabāt augļus mājās - vispārīgi principi, piezīmes un foto idejas
- 8 jautājumi un atbildes par medus uzglabāšanu
- Uzglabāšana virtuvē - 17 super-efektīvi risinājumi un dzīvības uzkrāšana
- Kādai jābūt temperatūrai ledusskapī?